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    永胜特产浆粑粑

    2018-06-09 21:08:09    浏览:1    回复:0    点赞:0

    在永胜,作为一个纯正的吃货,怎么能不知道浆粑粑呢?永胜不仅山美水美风光美,更是吃货的福地,比如永胜油茶、三川火腿、纯正的肝花酱、糯米灌肠......哈哈,是不是流口水了呢?今天,小编要向大家介绍的是“永胜浆粑粑”,浆粑粑不仅仅是一种食物,更是一个时代的记忆,一种文化的缩影!

    浆粑粑制作过程实拍

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    浆粑粑是永胜人的方言说法,指的是将新鲜的包谷磨碎,掺上白糖,就着包谷叶子或包谷壳包出一个个三角形的小块,然后上蒸锅,熟了之后一开蒸笼,便是包谷扑鼻的香气与包谷叶子的清香。


    我依然清晰记得,小时候每到嫩包谷出现,家里人总会把嫩包谷一粒一粒剥下来,然后用石磨把包谷粒碾碎,用来做浆粑粑。在我的奶奶辈那里,她们很擅长做浆粑粑,小时候也时常吃到,而这样的浆粑粑也曾让我百吃不厌。


    如今,包谷的食用方法可以说是多种多样的。在食用加工上,一代人有一代人的吃法,这其中有他们的智慧,也有他们对某种东西的眷念。而包谷除了用来水煮、烧烤、炒菜之外,最有意义的就是用来做浆粑粑了。


    永胜人做的浆粑粑口感极佳,风味独特,营养丰富,健康又美味。下面就让小编把永胜浆粑粑的制作过程向您慢慢道来。



    一、选材


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    玉米,永胜人一般都叫“包谷”。时值六月,永胜的早包谷已相继上市,这包谷就是做浆粑粑的原材料了。


    新鲜的包谷,在菜市场里时有所见,有带壳儿的,也有“赤裸着”身子的,只不过都是论斤卖,不见按个头卖的。


    买包谷的人往往都要经过一阵“洗礼”,将包谷皮儿被扒拉开后,放入塑料袋称走。

     

    做浆粑粑的包谷,选材是极为重要的,所选的包谷不宜太老也不宜太嫩。买包谷做浆粑粑时,最好是买带着包谷壳的,或者称了以后带上点包谷叶子回家,以便后续之用。


    包谷一般是糯包谷或者花包谷,亦或是常见的黄包谷。糯包谷得名于其口感,味道略寡淡,但是咀嚼黏糯;花包谷却得名于其外观,包谷粒总是斑斓的,并且以紫色、黄色居多。



    二、剥包谷


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    包谷买回来后,要做的第一件事,就是把包谷粒剥出来。

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