冬季到来，永胜的你

是否想起冬天最值得的回忆的事呢？

无疑就是杀年猪了。

此时一到傍晚不是吃着杀猪饭，

就是走在去吃杀猪饭的路上。

骑摩托的、开小车，田间村道上来来往往很忙碌！

过去那些年月，吃肉要逢节气，也喜欢看杀猪这样的大戏，也许是对生锈肠胃的一种慰藉吧。即便是穷家小户也要省口落牙养一头猪。不杀一头猪，一年当中见不着一点油星星，嘈肠寡肚的，生活便没有一点希望。

进入腊月，年味渐渐浓了，大戏就几乎天天上演，戏的主角是年猪，今天你家，明天我家。越靠近年关，要杀年猪的人家越多。有时，可能一天会遇上几家人上演杀猪大戏。

太阳红彤彤的，霜牙子白白的，一股喜气在村里荡漾。村里的人听到猪的嚎叫声，知道大戏开场了，婆娘、汉子、娃娃们就纷纷跑去看热闹，一边看一边叽叽喳喳地议论。

而此时节制作的农家腌制品也就很多了，比如腊排骨、辣参、辣骨头、香肠、火腿、条子肉、肝花酱。

而其中的肝花酱却是很独特的，他独特的味道令人难忘，也是永胜所独有的杀年猪时制作的食品，是永胜有数百年历史的传统特产。

肝花酱要选取猪肝、五花肉为原料，在放上辣椒、花椒、食盐，充分搅拌均匀，采用独特的民间传统工艺，是永胜人独创的一道“楼上菜”！肝花酱的制作，也有不加五花肉的，只把鲜猪肝并将食盐、白酒、辣椒、花椒加入其中搅拌均匀后放入罐封存，两三个月后即可食用。

一家人吃顿饭，大约一小碗就够了，和米饭一起蒸一下，出锅就可以吃。特别出门远行时候都带上它，吃白米饭都能多吃两碗。

肝花酱是永胜农家特有的小吃，一代代流传下来，不知道有几百年了，是很多人童年难忘的味道。肝花酱蒸熟了可以佐菜、蘸水、蒸吃、拌饭，鲜香麻辣。